return_url - это URL, который вы определяете, куда клиенты будут перенаправлены для проверки своего заказа до того, как они нажмут кнопку отправки, или куда они приземлятся после завершения платежа;зависит от вашей схемы проектирования.
callback_url используется для направления вашей настройки PayPal, которая может получать информацию о доставке плательщика с сервера PayPal, генерировать ставки налога на доставку и продажи на основе этих данных и возвращать варианты доставки обратно вэкран обзора PayPal.
notify_URL используется для служб уведомления о платежах IPN
Вместо публикации ссылок на ответы, если вы зайдете на developer.paypal.com и выполните поиск по вашим ключевым словам, вы найдете более подробную информацию.о том, как они используются и какие звонки вы можете использовать их. Надеюсь, это поможет