Apple не облегчает поиск такого рода базовой информации, в этом случае начните с документации для NSApplication, которая является основным классом по умолчанию для приложения Mac Cocoa.В разделе «Управление окнами, панелями и меню» вы увидите, что одна из записей упоминает «О панели», перейдите по ссылке ...
Когда вы спуститесь в кроличью нору, вы найдете функциидля отображения поля «О программе» и подробностей параметров, влияющих на его отображение, перейдите к подробному описанию отдельных клавиш параметров, и там вы узнаете подробности того, как Какао находит биты, составляющие блок «О программе».
HTH