Тот факт, что LaTeX делает это неправильно, вероятно, означает, что что-то не так со структурой вашего документа: \ part предназначен не для группировки глав, а для разделения документа на части. Разница в том, что каждая глава должна быть частью.
Попробуйте использовать «введение» или «предварительные сведения» в качестве названия части, содержащей главу 1.
Возможно, можно обойти это, но вам придется переопределить команду по всему документу. Возможно, стоит использовать \ chapter * для глав, не входящих в паттерн, вручную изменить счетчик глав и вручную вызвать \ addcontentsline с правильным аргументом. Однако это ИМХО плохое использование LaTeX: для хорошо структурированных документов должно хватить стандартных команд LaTeX.