По умолчанию обратный вызов "gobject.connect()"
вызывается перед обработчиком по умолчанию. Вам нужно использовать "gobject.connect_after()"
.
def insert_text_cb(text_buffer, position, text, lenght):
if text == '\n':
text_buffer.set_text('')
text_view = gtk.TextView()
text_view.get_buffer().connect_after('insert-text', insert_text_cb)