Взгляните на оба и посмотрите, какой синтаксис подходит вам и вашим навыкам вашей команды.
Rhino Mocks существует уже почти 4 года и поддерживает несколько разных симантий. Запись / воспроизведение самая старая, а Arrange Act Assert (AAA) - самая новая. Я бы сказал, что в сообществе Rhino Mocks является стандартной платформой из-за того, как давно она существует, и как легко найти примеры, документацию и помощь.
Moq действительно около 1 года, и он сильно зависит от синтаксиса .Net 3.5, как лямбда-выражения. Я думаю, из-за того, как это ново, может быть сложнее найти людей, которые его использовали, и получить помощь в этом.
Более важным, чем выбранный вами фреймворк, является понимание того, как макеты помогают вам тестировать, а также как они могут изменить ваши взгляды на проектирование систем для тестирования. В конце концов, рамки не имеют значения, опыт и знания имеют значение.