Я думаю, что попытаться сделать это точно из данных акселерометра может быть непросто, поэтому вам лучше попробовать сделать это изначально в плагине.Например, в Android есть тип датчика счетчика шагов:
https://developer.android.com/reference/android/hardware/Sensor#TYPE_STEP_COUNTER
Если вы настаиваете на этом по данным акселерометра, я думаю, что вы, вероятно, хотите подсчитать изменение направления (подсчитывать каждыйдругой), но я ожидаю, что сделать его точным (например, пытаться игнорировать вещи, которые не являются шагами) будет нетривиально.