в вашем php.ini нет проблем, хорошо, проблема в том, что когда вы генерируете свой uuid, Laravel не понимает этого, когда вы помещаете его в linux, все в порядке.вам просто необходимо проверить, ваша модель (убедитесь, что вы установили столбец типа как String), и проверьте запрос, это пример:
$user_list = DB::table('users')
->select(DB::raw('CAST(user.id AS NVARCHAR(36)) AS id'))
->orderBy('created_at', 'desc')
->first();
Использование приведения поможет вам получить вашuuid правильно.