Если вы говорите о пакете rosell-dk / webp-convert , похоже, что 'gd' converter использует расширение php-gd для преобразования из jpeg вwebp без использования команд оболочки.
На основании документации вы заставите пакет использовать конвертер 'gd' следующим образом:
<?php
// Initialise your autoloader (this example is using Composer)
require 'vendor/autoload.php';
use WebPConvert\WebPConvert;
$source = __DIR__ . '/logo.jpg';
$destination = __DIR__ . '/logo.jpg.webp';
$success = WebPConvert::convert($source, $destination, [
'converters' => ['gd']
]);