Хост и порт используются с драйвером клиента, а не со встроенным драйвером.
Если ваш подход развертывания заключается в развертывании сетевого сервера Derby, а затем подключиться к нему с помощью одного или нескольких клиентских приложений, которые вы используетепишите, затем вернитесь к первому шагу вашего вопроса и выберите клиентский драйвер Derby из derbyclient.jar.
Кстати, я надеюсь, что вы на самом деле не используете Derby версий 10.1, 10.2 и т. д.очень старые версии.Попробуйте использовать Derby версии 10.14, если можете, это самая последняя версия.Вы можете скачать последнюю версию Derby здесь: https://db.apache.org/derby/derby_downloads.html После того, как вы загрузили Derby и разархивировали его в папку на своем ноутбуке, загрузите последние версии derbyclient.jar и derby.jar в Eclipse, чтобывы можете работать с современными драйверами JDBC.
Чтобы получить базовую информацию о разнице между клиент-сервером и встроенными конфигурациями Derby, посмотрите здесь: https://db.apache.org/derby/docs/10.14/getstart/cgsquck70629.html
Многиеболее подробную информацию о конфигурации клиент-сервер объясняют здесь: https://db.apache.org/derby/docs/10.14/adminguide/index.html
Хотя, если вы действительно хотите использовать встроенную конфигурацию Derby, вы просто удивились, почему вам не нужны хост и порт дляэту конфигурацию, попробуйте посмотреть здесь: https://db.apache.org/derby/docs/10.14/devguide/cdevdvlp39409.html