Хорошо, после более подробного изучения я обнаружил, что строки recognizer.AddIntent(model,...
были не о СОЗДАНИИ новых намерений в модели, а скорее о сопоставлении намерений из приложения luis в наше локальное приложение, чтобы иметь некоторые идентификаторы здесь.На github мне сказали, что есть строка recognizer.AddAllIntents(model);
для работы со всеми намерениями, с этой строкой все работает.