Нет значения по умолчанию.
Если оно не установлено, то оно не установлено.Если он установлен, то он должен иметь явное значение.
Если заголовок не установлен, означает ли это, что каждый источник имеет доступ к ресурсу?
Нет.Это означает, что единая политика происхождения применяется как обычно.Разрешения источникам не предоставляются.
URI сервера
Нет никаких оснований когда-либо устанавливать Access-Control-Allow-Origin
в качестве собственного URL сервера.Запросы с одинаковым происхождением не требуют разрешения от CORS.