gtk_menu_item_new_with_label () - это стандартный конструктор gtk, который создает GtkMenuItem, содержащий GtkAccelLabel с указанным текстом.
gtk_menu_item_new_with_labelex () не является стандартной функцией; он не существует ни в одном из заголовочных файлов gtk; на самом деле, Google никогда не слышал об этом. Если вы видите это в своем коде, возможно, это какая-то оболочка, созданная другим человеком в вашей команде.