Просто нарисуйте PIXI.Graphics
с указанным размером, а затем присвойте его sprite.mask
.
const sprite = PIXI.Texture.fromImage('image-file')
const mask = new PIXI.Graphics()
mask.beginFill(0x000000)
mask.drawEllipse(75, 30, 60, 40)
sprite.mask = mask