Вы должны указать выбор по умолчанию для состояния, тогда только onValueChange будет запускать
, попробуйте ниже код
constructor(props) {
super(props);
this.state = {
showPass: true,
press: false,
email: "",
age: 0,
sexe:"homme",
password: "",
confirmPass: ""
}
}
и JSX
<Picker
selectedValue={this.state.sexe}
onValueChange={(value) => {this.setState({sexe: value})}}>
<Picker.Item label="Homme" value="homme" />
<Picker.Item label="Femme" value="femme" />
</Picker>