Вы можете настроить ширину правого поля с помощью:
set rmargin at screen XXX
, где XXX - это число от 0 до 1. Точно так же для верхнего поля (tmargin), нижнего поля (bmargin) илевое поле (lmargin).
Цветовая шкала в gnuplot называется colorbox.
Это более или менее делает то, что вы хотите:
set view map
set dgrid3d
set ytics font "Times New Roman,12"
set xtics font "Times New Roman,12"
unset key
#Adjust the width of left and right margins so that the numbers fit
set lmargin at screen 0.1
set rmargin at screen 0.85
set palette rgbformulae 30,31,32
set decimalsign ','
set format y "%5.1f"
set format x "%5.1f"
# Change font of color scale
set cbtics font "Times New Roman,12"
splot "mapa.txt" using 1:2:3 with pm3d