1.- В данный момент нет способа узнать, когда произойдет еженедельный перезапуск.GCP определяет, когда это необходимо, и выполняет перезапуск определенных экземпляров (один раз в неделю).
2.- Нет, если у вас запущено более 1 экземпляра, вы не увидите, что все они работают.перезапуск одновременноПопробуйте установить как минимум 2 экземпляра как минимум.
Надеюсь, вы найдете эту информацию полезной для других.