Изображение всегда сохраняется как NSData
, а не как строка
NSData *data = [NSData dataWithContentsOfFile:imagepath options:0 error:&error];
Для отправки данных на сервер создайте строку, например, в кодировке base64, но это зависит от того, какой формат сервер ожидает
if (data != nil) {
NSString *string = [data base64EncodedStringWithOptions:0];
}