при построении графиков ошибок вы обычно выводите данные with points, но необязательно с подключенными lines или linespoints.Вместо этого вы добавляете линию, описанную моделью или подгонкой.Однако, исходя из изображения, на которое вы ссылаетесь, я предполагаю, что вы хотите соединить точки.Итак, просто добавьте ,\ те же данные '' снова как строки.
plot 'taxa_entrega-AODV-50-250.txt' using 1:2:($2-$3):($2+$3) with yerrorbars,\
'' using 1:2 with lines
Добавление: Смотрите ниже, что вы получите с полным кодом.(Я закомментировал set yrange[0:100], потому что в противном случае вы бы не увидели слишком много с данными, которые вы предоставили. Кроме того, ваши погрешности находятся в диапазоне 0.0002 to 0.009. По отношению к значениям 94.6 to 99.2 это не будут столбцы, нобольше очков.
reset session
set nokey
set grid
set key right inside
set xlabel 'Velocidade em Km/h'
set ylabel 'Taxa de Entrega'
set autoscale
# set yrange[0:100]
set style data lines
plot 'taxa_entrega-AODV-50-250.txt' using 1:2:($2-$3):($2+$3) with yerrorbars,\
'' using 1:2 with lines
