Я не уверен, когда это было введено, но с версии материала 6.4.7 модуль Ripples был добавлен для более детального контроля того, как рябь ведет себя, позволяя определить радиус пульсации, цвет,и больше.Используя этот новый модуль, вы должны иметь возможность отключить собственный эффект ряби для каждого компонента и переопределить его своим собственным:
<mat-chip disableRipple matRipple matRippleRadius="10">One fish</mat-chip>
Если вы не отключите исходную пульсацию компонента, каждый щелчок вызовет две пульсации.