Вы можете добавить атрибут height под строкой, чтобы изменить высоту, например:
const styles = theme => ({
root: {
width: "100%",
marginTop: 0,
fontSize: 8
},
table: {},
row: {
border: "none",
height:"10px", **(just add this line, value can be anything, can also be in percentage)**
"&:nth-of-type(odd)": {
backgroundColor: "red"
}
},
body: {
fontSize: 10,
border: "none"
}
});