Если OS 3.1 является опцией для телефонов конечных пользователей, взгляните на новые API камеры 3.1. Таким образом, установите для свойства showCameraControls значение NO, установите для свойства cameraOverlayview свой собственный вид и используйте метод takePicture для подключения к своему собственному элементу управления для получения изображения. Вам также необходимо реализовать imagePickerController: didFinishPickingMediaWithInfo, чтобы сохранить изображение после того, как снимок сделан.
Цель, конечно, состоит в том, чтобы исключить средства управления запасами и использовать свои собственные, которые вы можете контролировать для размещения.
Описание класса UIImagePickerController
имеет дополнительную информацию по этому вопросу.