Это находится в документации для UISegmentedControl
в свойстве tintColor
, например ::
UISegmentedControl *segmentedControl;
segmentedControl.tintColor = [UIColor redColor];
Если вы предпочитаете, вы можете использовать метод -setTintColor:
:
[segmentedControl setTintColor:[UIColor redColor]];