Данные в элементе всегда являются строкой, но вы можете проанализировать их без проблем.
Вот пример, как это сделать
const myElement = document.querySelector('p') // here you have element object, you can use other ways to get it
const dataString = myElement.dataset.pluginOptions // here you have string of the data
const formattedDataString = dataString.replace(/'/g, '"') // your JSON is wrongly formatted, this is fix
const dataObject = JSON.parse(formattedDataString) // where you have object of the data
const dataValue = dataObject.Enabled // where you have value by key
Ваш JSON также неверно отформатирован,он имеет одинарные кавычки, где спецификация JSON требует двойных кавычек.Вы можете заменить его, но это может привести к дополнительным проблемам в случае, если содержимое содержит двойные кавычки - это приведет к сбою вашего сценария.Я бы посоветовал взглянуть на генерацию JSON и изменить ее на стандартную, если это возможно.
Надеюсь, это поможет