Существует встроенный триггер и переменные для отслеживания видео на YouTube.
Отметьте те, которые вы хотите, я только собираюсь использовать "Состояние видео" в качестве примера: 
Создайте новый триггер видео Youtube, этот будет отслеживать начало и завершение: 
Затем создайте тег события GA, чтобы отслеживать это иустановите триггер на видео триггер, созданный выше: 