Когда вы запускаете проект формы Windows, он запускается с вашей учетной записью.
Служба работает с использованием учетной записи LocalSystem, которая, вероятно, не имеет прав доступа к сетевому ресурсу, указанному в настройках ODBC.
Вы можете проверить это, перейдя на вкладку «Свойства» -> «Вход в систему» и запустив ее, используя свою учетную запись. Если это работает, то это, вероятно, проблема с правами доступа.
Я бы порекомендовал создать учетную запись пользователя с достаточными правами доступа для доступа к общему ресурсу.