При использовании ffprobe
вы должны указать путь к файлу .exe без повторения части ffprobe, например, в вашем случае вы должны использовать
$result = shell_exec("C:\\Users\\Administrator\\Desktop\\nginx\\nginx\\ffmpeg\\bin\\ffprobe.exe -v quiet -print_format json -show_streams -show_format rtmp://example.com/live/live");
print("result :: $result");
с примером, который вы передаетеffprobe
в качестве аргумента ffprobe.exe