По результатам моего тестирования, основанного на том, что было предложено выше, эта проблема неразрывно связана с версией Base SDK; то есть более ранние SDK будут работать только с GCC 4.0, а более поздние SDK будут работать с GCC 4.0 или 4.2 (и более новыми опциями LLVM).
Чтобы суммировать параметры, которые должны работать:
Базовый SDK для проектов / целей iOS:
iOS 3.2 и более ранние версии: GCC 4.0
iOS 4.0 и более поздние версии: GCC 4.0, GCC 4.2, LLVM GCC 4.2, LLVM Clang
Базовый SDK для проектов / целей Mac OS X:
Mac OS X 10.5 и более ранние версии: GCC 4.0
Mac OS X 10.6 и более поздние версии: GCC 4.0, GCC 4.2, LLVM GCC 4.2, LLVM Clang