Невозможно напрямую активировать субтитры со случайным значением.
var player = DM.player(document.getElementById("player"), {
video: "x7n59nb"
});
player.addEventListener('playback_ready', function (e)
{
if(e.target.subtitles.length > 0){
var random = Math.floor(Math.random() * Math.floor(e.target.subtitles.length));
playlists.setSubtitle(e.target.subtitles[random])
}
});