вот что я нашел @ установить ext-zip для Mac
У меня была такая же проблема после обновления моего Mac до Catalina. Вот что сработало для меня.
brew update
brew install php@7.3
brew link php@7.3
Затем перезагрузите консоль.
Он установит php 7.3.10 с zip-модулем. Вы можете использовать php -v для проверки версии и php -m для модулей.
Примечание: если у вас не установлен Homebrew (brew), вы можете посетить: https://brew.sh/
Базовая установка Homebrew (brew)
/usr/bin/ruby -e "$(curl -fsSL https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/install/master/install)"
Вставьте это в окно терминала MacOS.