Вы можете настроить элементы управления следующим образом:
var controls =
[
'play',
'progress',
'duration',
'mute',
'volume',
'download',
];
const players = Plyr.setup('.js-player', { controls });
window.player = player;
Вы можете проверить здесь для получения дополнительной информации.