Delombok реплицирует параметры javac, что означает, что после --classpath вам необходимо указать все банки или каталоги, содержащие файлы классов. Каталог gradle, скорее всего, будет содержать подкаталоги, содержащие jar-файлы, и javac в них не входит, и ваша оболочка не будет расширяться. Лучше всего использовать gradle для составления списка соответствующих банок. В качестве альтернативы вы можете написать сценарий оболочки, чтобы найти их все и поместить местоположения в список, разделенный двоеточиями или точками с запятой.