GridView всегда будет отображать строки, возвращенные методом getModels()
поставщика данных.
Единственный способ контролировать, какие строки отображаются, - реализовать собственный поставщик данных. Например, вы можете расширить yii\data\ArrayDataProvider
и переопределить его реализацию метода getModels()
.