Несмотря на то, что вы указали разделитель, вы не указали формат, поэтому он по-прежнему использует «текст». В «текстовом» формате экранирование выполняется с помощью обратной косой черты, а не кавычек.
Кроме того, «ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАЗДЕЛИТЕЛЕЙ» является чрезвычайно устаревшим синтаксисом.
Возможно, вы хотите что-то вроде:
\copy file_tmp FROM /srv/data0/transfer/data_2.csv WITH (FORMAT CSV)
Вам не нужно указывать разделитель, потому что он по умолчанию равен ',' при использовании формата CSV.
Конечно, это может привести к сбою в тех частях данных, которые вы нам не показали.