Lombok - это в основном процессор аннотаций, поэтому нет смысла делать зависимость от lombok доступной во время выполнения. Читай, это не должно быть частью весеннего загрузочного приложения.
Взгляните на BOOT-INF/lib
- если вы видите lombok, измените скрипт сборки. Например, для maven создайте зависимость области действия «предоставлено»