Похоже, play.api.Logging не совсем совместим со стандартным logback.xml. В logback.xml настроены только 2 следующих регистратора:
<logger name="play" level="INFO"/>
<logger name="application" level="DEBUG"/>
Это означает, что extend Logging НЕ будет работать из коробки. Вы должны были бы объявить регистраторы на уровне пакета. Например:
<logger name="controllers" level="INFO"/>
<logger name="models" level="INFO"/>
Это работает, но я действительно не думаю, что это предназначенный дизайн. Пожалуйста, сообщите, если у кого есть идея получше.