По умолчанию чернила поддерживаются только пером. Если вы пытаетесь писать или рисовать пальцем, вам нужно использовать объект InkPresenter, который обеспечивает более детальное управление вводом, обработкой и рендерингом рукописного ввода (стандартного и модифицированного) на вашем InkCanvas. Более подробную информацию вы можете найти в этом документе . И вы можете попробовать следующий код:
.xaml:
<InkCanvas x:Name="inkCanvas" />
.cs:
public MainPage()
{
this.InitializeComponent();
inkCanvas.InkPresenter.InputDeviceTypes = Windows.UI.Core.CoreInputDeviceTypes.Touch;
}