На вопрос о том, что означает s- [ключ], в окне Ubuntu это означает ключ в форме Windows®. Что это значит в системах OSX, я не знаю.
Что касается максимизации окон, не могли бы вы попробовать это?
(Должно работать, если OSX запускает X-сервер где-то под всем этим)
(if (equal (window-system) 'x)
(progn
(defun toggle-fullscreen ()
"Toggles fullscreen"
(interactive)
(x-send-client-message nil 0 nil "_NET_WM_STATE" 32
'(2 "_NET_WM_STATE_MAXIMIZED_VERT" 0))
(x-send-client-message nil 0 nil "_NET_WM_STATE" 32
'(2 "_NET_WM_STATE_MAXIMIZED_HORZ" 0)))
(global-set-key (kbd "C-c C-y") 'x-clipboard-yank)
(global-set-key (kbd "M-RET") 'toggle-fullscreen)))
Этот небольшой фрагмент кода используется для переключения полноэкранного режима на моих компьютерах * nix. И выдергивание из буфера обмена Х - отличная способность иметь.
Что касается того, как устанавливать привязки клавиш, используйте global-set-key для зависимых от режима сочетаний клавиш.
(Добавьте его в свой файл .emacs, если хотите, чтобы он был постоянным.)