Ответ прост. Посмотрите на определение политики, SKU, Image Offer и Publisher НЕ были связаны с виртуальной машиной, которую я создавал и разворачивал, поэтому я не мог видеть ее на вкладке «Расширение».
Я обновил файл JSON правил и создалновое определение и последующее назначение. Все виртуальные машины, созданные после этого, имеют установленное расширение.