Это потому, что для AMI, который вы используете для конфигурации запуска, шифрование не включено. Наведите курсор на «I» и прочитайте подсказку: Volumes that are created from encrypted snapshots are automatically encrypted, and volumes that are created from unencrypted snapshots are automatically unencrypted. If no snapshot is selected, you can choose to encrypt the volume.
Вы можете добавить новый том и зашифровать его, либо создать AMI с зашифрованным томом.
Надеюсь, это поможет.
РЕДАКТИРОВАТЬ Как указал Майкл - sqlbot - поскольку это AMI сообщества, вам следует создать копию AMI для шифрования и защиты от вывода.