Я думаю, что ваша проблема в том, что вы используете .strip, когда вам нужно использовать .replace, он работает так:
list = ("This contains [Hundreds] of potatoes")
list = list.replace("[" ,"")
list = list.replace("]" ,"")
print(list)
первый аргумент - это то, что вы хотите заменить, а второй - то, что вызаменяются на или с. Надеюсь, это поможет!