Я удивлялся, если есть какой-нибудь ярлык для прямого добавления номера версии приложения в релиз.
Обычный метод: flutter build apk это создает файл в build/app/outputs/apk/release/app-release.apk
Новая команда: flutter build ... это создает файл в build/app/outputs/apk/release/app-release-v-1.x.y.apk