Вам нужно конвертировать этот материал в действительный JSON. См. Преобразование типов: https://github.com/intuit/karate#type -конверсия
Для данного ответа это преобразует несколько строк в один массив JSON.
* def data = /data
* print data
* def data = data.replaceAll('data:', '').replaceAll('}', '},')
* json data = '[' + data + ']'
* print data
Сейчас Вы можете выполнять обычную обработку JsonPath.
* def numbers = $data[*].groundNumber
* match numbers == ['00000000000000000000123', '00000000000000000000456', '00000000000000000000789', '00000000000000000000000']