Насколько я могу видеть из Man Page , команда open не принимает входные данные от stdin, поэтому вложение в нее не имеет особого смысла, но ваш синтаксис для встраивания правильный. Вы, вероятно, хотите передать результат echo в качестве аргумента. Попробуйте:
open $(echo https://www.google.com)