Правильным способом было бы создать новый docker образ:
- Создать новый файл Docker с эластичным поиском в качестве базового изображения. Перезапишите файлasticsearch.yml на этом изображении. А теперь создайте этот образ
FROM elasticsearch
COPY elasticsearch.yml config/elasticsearch.yml
По желанию, pu sh этот образ для dockerhub Используйте этот образ для развертываний