Вы можете использовать конструкцию следующим образом:
TO_CHAR(TO_DATE('01/31/1970 12:00:00 AM','MM/DD/YYYY HH:MI:SS AM'),'DD-MON-YYYY')
Кстати, рассмотрите возможность использования времени POSIX, поскольку это может упростить множество операций между датами в оболочке.