Предполагая, что вы используете appium server с webdriver.io, вы захотите использовать функцию getText () и сохранить результаты в переменной.
Ознакомьтесь с документацией по функции getText здесь: https://webdriver.io/docs/api/element/getText.html
Вот пример:
const elem = $('#elem'); //this is the element you want to get text from
const textVariable = elem.getText()
textVariable
будет строкой, содержащей текст для элемента с идентификатором elem