git lfs track делает две вещи: изменяет .gitattributes и настраивает временные метки так, чтобы Git выбирал любые существующие файлы и преобразовывал их в объекты LFS. Кроме того, он выполняет некоторую проверку работоспособности, чтобы избежать дубликатов и распространенных ошибок.
Нет причин, по которым вы не можете просто изменить .gitattributes самостоятельно, но учтите, что если вы это сделаете, вам также следует запустить git add --renormalize . чтобы убедиться, что любые существующие файлы, соответствующие соответствующим шаблонам, преобразованы в LFS.