Это потому, что путь, который вы указываете в конце команды RUN в Dockerfile, находится в контейнере.
Возможно, вы хотите запустить команду в docker контейнере. Если это так, пожалуйста, запустите:
docker run --rm -v C:/Users/abc/xyz/POC/:/POC busybox sh -c 'echo "Hi There - Welcome to Docker POC" > /POC/poc.html'
И вы увидите файл 'po c. html' в 'C: / Users / abc / xyz / POC /'.
Скажите, если я неправильно понял ваш запрос.