SELECT * FROM your_table;
по стандарту эквивалентно SELECT first_column, second_column,third_column FROM your_table;
, то есть всегда в порядке столбцов в таблице и записей таблицы в каталоге базы данных.
Таким образом, вы можете положиться на то, что они будут в том же порядке, что и в таблице.