Довольно хорошим способом обработки XML на iPhone является использование библиотеки KissXML, размещенной на http://code.google.com/p/kissxml
Использование объекта DDXMLDocument позволит вам получить данные с - (NSData *)XMLData
Вы можете легко записать NSData в файл, используя writeToURL:atomically: или writeToFile:atomically:, как описано в документации Apple